La Ruta de las Tías lleva a un pueblo de Yucatán famoso por su poc chuc
En la sección 365 Sabores de Yucatán del sitio web oficial de Yucatán Travel, aparece un plato delicioso tras otro. Margaritas hechas con licor de henquén, ceviche hecho con caracoles chivitas y papadzules bañados en salsa y queso.
Todo es parte de una campaña para difundir la increíble cocina de la península, que es una mezcla de antiguas recetas e ingredientes mesoamericanos con algunas adiciones y presentaciones modernas.
Uno de esos 365 sabores y uno de los sabores más famosos de la zona es el poc chuc, una preparación hecha generalmente con carne de cerdo pero también a veces con pescado. La proteína se marina con naranjas amargas, pimienta negra y ajo asado, se asa a la parrilla sobre fuego de leña, luego se sirve con frijoles, tortillas, salsa de habanero, cebollas asadas y cilantro picado.
El plato se ha vuelto especialmente famoso en lo que algunos llaman la “Ruta de las Tías” o la Ruta de las Tías, en el pueblo de Kaua, que se encuentra entre los balnearios de Cancún y el sitio arqueológico de Chichén Itzá.
En un intento de convencer a los clientes de su autenticidad, muchos de los 10 restaurantes tradicionales del pueblo se han nombrado variaciones sobre el mismo tema: La Tía de Kaua (la tía de Kaua), La Verdadera Tía de Kaua (la tía real de Kaua) y La Auténtica Tía de Kaua (la tía auténtica de Kaua). Muchas de las tías que iniciaron estos restaurantes, mujeres locales con gusto por la cocina tradicional, aún se pueden encontrar detrás del comal y en la cocina. Las alineaciones terminan los fines de semana, con una espera de hasta dos horas si no hace una reserva anticipada para comer aquí.
En 2021, a pesar de las restricciones de COVID en todo el mundo, Chichén Itzá fue el sitio arqueológico más concurrido de México con 1,6 millones de visitantes, lo que le dio a la zona circundante, incluido el pequeño pueblo de Kaua y la gran ciudad de Valladolid, un impulso en un momento en que muchos destinos turísticos todavía estaban lamentando una pérdida de ingresos.
Ahora los turistas de la zona tienen otra razón además de las imponentes ruinas y la extensa jungla para visitar esta región única de México, la cocina única de la zona que se encuentra en los restaurantes de muchas tías.
Con informes de Fresno Bee
