Pruebe el reclamo de Mazatlán a la fama de los mariscos: el aguachile

Erika Rodriguez
Pruebe el reclamo de Mazatlán a la fama de los mariscos: el aguachile

Me dio vergüenza, de verdad, de verdad, preguntarle a un amigo chef cómo hacer aguachile.

Lo he comido un millón de veces; sé que es un plato simple con solo un puñado de ingredientes básicos: camarones crudos, jugo de lima fresco, chile, cebolla, cilantro y, a veces, pepino. Simple, sí, pero icónico y el reclamo de Mazatlán a la fama de los mariscos, así que quería hacerlo bien.

Creo que incluso me sonrojé cuando le pregunté si vendría y me lo mostraría.

"Absolutamente", dijo. "Es fácil. Necesitas chile serrano. Y cebolla roja."Y así comenzó mi lección.

vendedoras de camarón (changueras) en Mazatlán

El aguachile puede ser el plato más conocido de Mazatlán, y dado que la ciudad es conocida como la "Capital Mundial del camarón", eso tiene mucho sentido. De acuerdo con la Comisión Nacional de Acuicultura y Pesca de México (Conapesca), se capturan unas impresionantes 10,000 toneladas de camarón silvestre en las aguas de Mazatlán cada año, y se produce aún más camarón de piscifactoría.

No hace falta decir que el camarón abunda en toda la ciudad, en los menús de los restaurantes, en los mercados y en las changueras, las legendarias "damas camaroneras" de Mazatlán, que venden una amplia variedad de camarones y otros mariscos todos los días del año en sus puestos al aire libre en el centro histórico.

La temporada de camarones es básicamente de septiembre / octubre a marzo/abril, dependiendo de cómo y dónde se capturan los camarones. (El camarón de piscifactoría está disponible todo el año.)

Los camarones silvestres son capturados con redes cerca de la costa por pescadores en pequeñas embarcaciones (pangas) o a muchas millas mar adentro por grandes arrastreros comerciales que congelan los camarones inmediatamente después de capturarlos. Es una buena noticia para nosotros, porque significa que podemos tener camarones casi frescos todo el tiempo; compro los congelados en bolsas de un kilo para guardarlos en el congelador de casa.

Algunos dicen que el aguachile se hizo por primera vez en Mazatlán, aunque la gente de las ciudades sinaloenses de Culiacán y Los Mochis podría estar en desacuerdo. De cualquier manera, cuando se menciona la cocina sinaloense, el aguachile siempre está en la parte superior de la lista.

Originalmente hecho con chiltepines, pequeños, ardientes y redondos chiles cultivados regionalmente — las recetas contemporáneas usan los más comunes (¡y no tan picantes!) chiles serranos en su lugar, revueltos en una licuadora con agua y jugo de limón para hacer una especie de adobo.

El aguachile también se puede hacer con callos de hacha. Y de hecho el nombre aguachile significa literalmente "agua"."Es un platillo maravilloso y refrescante después de un día caluroso en la playa, o cualquier día caluroso (de los cuales hay muchos en México!).

¿Cuáles fueron las cosas para llevar de mi lección de cocina?

aguachile

No dejes los camarones demasiado tiempo en el jugo de limón o se pondrán duros, por lo que debes programar tu preparación de acuerdo con la hora en que quieras comer.

Los chiles serranos (que rara vez uso) tienen muchas más semillas, empaquetadas herméticamente dentro de la piel del pimiento. Córtelos y la piel blanca que los rodea con cuidado, con un cuchillo pequeño y afilado, y no se toque los ojos. Lávese bien las manos con agua y jabón después de cortarlas o manipularlas.

Es útil tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar para que pueda moverse rápida y fácilmente a través de los diferentes pasos de la receta.

Aparte de eso, es fácil, como dijo mi amigo.

Aguachile de Camarón Estilo Mazatlán

  • 1 libra. camarones grandes, pelados y desvenados
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • 3-4 Cucharadas. agua
  • 1-3 chiles serranos, sin tallos ni semillas
  • 1 ¼ cucharadita. sal, más más al gusto
  • ¼ taza de cebolla morada en rodajas finas
  • 1 pepino mediano, pelado
  • ¼ taza de cilantro picado
  • Pimienta negra molida fresca, al gusto
  • 8 tostadas de maíz
  • 1-2 aguacates en rodajas

Con un cuchillo pequeño y afilado, abre los camarones en forma de mariposa. Si quieres, córtalo en dos trozos. (Esto ayuda a que los camarones queden planos mientras se marinan. Enjuague los camarones en agua fría, séquelos con toallas de papel y déjelos a un lado mientras prepara los ingredientes restantes.

En una licuadora, coloca los chiles, el jugo de lima, 3 cucharadas. del agua, la mitad del cilantro y una cucharadita de sal. Procese hasta que los chiles se rompan; no es necesario que sea una pasta suave. Alternativamente, con un mortero, combine los chiles con una pizca de sal y pulverice bien, luego agregue jugo de lima y cilantro y continúe trabajando hasta que los chiles se reduzcan a trozos pequeños.

Coloque los camarones en un plato de vidrio poco profundo o en un tazón de cerámica (no de metal). Vierta la salsa sobre los camarones, revolviendo para mezclar bien. Deje marinar en el refrigerador de 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que el jugo de limón se "cocine".el camarón. La parte exterior de los camarones se volverá blanca y opaca cuando estén listos.

Mientras tanto, corta el pepino por la mitad a lo largo. Raspe las semillas con una cuchara y deséchelas. Corta el pepino restante en rodajas de ¼ de pulgada de grosor o en cubos de ¼ de pulgada. Reserva.

Cuando esté listo para servir, coloque los camarones y la salsa en una fuente para servir. Coloca los pepinos y las cebollas en capas por encima o alrededor de los bordes, o revuélvelos suavemente en la mezcla de camarones.

Espolvorea con el cilantro restante, tapa y enfría por 15 minutos más para mezclar los sabores. Decora con pimienta negra y rodajas de aguacate y con tostadas o galletas saladas.

Para obtener el mejor sabor y textura, sírvelo en un plazo de dos horas.

Janet Blaser es la autora del libro más vendido, Why We Left: An Anthology of American Women Expats, que aparece en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde el 2006. Puedes encontrarla en Facebook.

Más en la sección Estilo de vida

Novela histórica cuenta la historia del batallón irlandés de la guerra entre México y Estados Unidos
Estilo de vida

Novela histórica cuenta la historia del batallón irlandés de la guerra entre México y Estados Unidos

El héroe de A Ballad of Love and Glory es un irlandés real que desertó del ejército de los EE. UU. y lideró a otros inmigrantes irlandeses en la lucha por México.

Conoce a Neill James, el estadounidense que se convirtió en la 'madrina del arte' de Ajijic
Estilo de vida

Conoce a Neill James, el estadounidense que se convirtió en la 'madrina del arte' de Ajijic

Después de convertir el enclave de expatriados en su hogar en 1943, James organizó clases de arte gratuitas para niños mexicanos cuya influencia en los artistas aquí permanece.

Un legado culinario mexicano: la ensalada César
Estilo de vida

Un legado culinario mexicano: la ensalada César

El diablo está en los detalles de este plato clásico, inventado espontáneamente en la década de 1920 por un inmigrante italiano en su restaurante de Tijuana.

El sitio arqueológico de Oxtankah tiene pistas sobre los antiguos marinos mayas
Estilo de vida

El sitio arqueológico de Oxtankah tiene pistas sobre los antiguos marinos mayas

Esta ciudad de más de 2000 años cerca de Chetumal cuenta la historia quizás menos conocida de los mayas como comerciantes transoceánicos.

Durante 30 años, esta organización benéfica ha cambiado silenciosamente la vida de jóvenes en Morelia
Estilo de vida

Durante 30 años, esta organización benéfica ha cambiado silenciosamente la vida de jóvenes en Morelia

NOE International, que ofrece capacitación en valores y desarrollo de habilidades para jóvenes, abre la cosmovisión de los niños en uno de los estados más violentos de México.

Alivio en una copa: ¡es tiempo de margarita!
Estilo de vida

Alivio en una copa: ¡es tiempo de margarita!

Cuando sienta el antojo de este refrescante y fresco cóctel de verano, saque estas nueve recetas que van desde lo clásico hasta lo innovador.

Lo creas o no, vecinos de Mixtlán le ponen la diversión a los hongos
Estilo de vida

Lo creas o no, vecinos de Mixtlán le ponen la diversión a los hongos

Lleno de apasionados recolectores de hongos silvestres, este pueblo de Jalisco también organiza un festival interactivo y educativo cada verano.

Por dios estos jovenes se pasan 3 años bailando y haciendo poco mas
Estilo de vida

Por dios estos jovenes se pasan 3 años bailando y haciendo poco mas

Estos oaxaqueños comprometidos con la Promesa pasan ocho horas todos los días aprendiendo pasos intrincados que realizarán solo una vez al año.

Los tiburones ballena de México aún guardan muchos de sus secretos
Estilo de vida

Los tiburones ballena de México aún guardan muchos de sus secretos

A medida que los números se reducen en todo el mundo, los científicos aún saben poco sobre estas enormes criaturas marinas que se encuentran en las aguas del Caribe y el Pacífico de México.

Después de la Guerra Civil de EE. UU., algunos confederados huyeron a México
Estilo de vida

Después de la Guerra Civil de EE. UU., algunos confederados huyeron a México

Las razones para venir aquí incluyeron escapar de la ejecución, negarse a vivir bajo el gobierno de la Unión y temor a represalias en un entorno de posguerra.

AMLO eludirá al Congreso con decreto de entrega de policía nacional a militar
Noticias

AMLO eludirá al Congreso con decreto de entrega de policía nacional a militar

Novela histórica cuenta la historia del batallón irlandés de la guerra entre México y Estados Unidos
Estilo de vida

Novela histórica cuenta la historia del batallón irlandés de la guerra entre México y Estados Unidos

Extorsión cierra puntos de venta de materiales de construcción en Zihuatanejo
Noticias

Extorsión cierra puntos de venta de materiales de construcción en Zihuatanejo

AMLO anuncia proyectos viales a Colima, culminación de enlace con Guadalajara para fin de año
Noticias

AMLO anuncia proyectos viales a Colima, culminación de enlace con Guadalajara para fin de año

Autopista de Oaxaca largamente demorada espera abrir en diciembre
Noticias

Autopista de Oaxaca largamente demorada espera abrir en diciembre

Trabajadores de Volkswagen rechazan aumento salarial del 9%
Noticias

Trabajadores de Volkswagen rechazan aumento salarial del 9%

Los esfuerzos de rescate en la mina continúan; dron submarino para realizar búsquedas
Noticias

Los esfuerzos de rescate en la mina continúan; dron submarino para realizar búsquedas

Los expertos en salud instan a que la cuarta vacuna contra el COVID esté más disponible
Noticias

Los expertos en salud instan a que la cuarta vacuna contra el COVID esté más disponible

Conoce a Neill James, el estadounidense que se convirtió en la 'madrina del arte' de Ajijic
Estilo de vida

Conoce a Neill James, el estadounidense que se convirtió en la 'madrina del arte' de Ajijic

Un legado culinario mexicano: la ensalada César
Estilo de vida

Un legado culinario mexicano: la ensalada César

Cavando agujeros y atascándose: la semana en las ruedas de prensa matutinas
Noticias

Cavando agujeros y atascándose: la semana en las ruedas de prensa matutinas

Jóvenes encarcelados tras intentar huir de boda forzada en Guerrero
Noticias

Jóvenes encarcelados tras intentar huir de boda forzada en Guerrero

Especialistas dan la voz de alarma por descenso en tasa de vacunación infantil
Noticias

Especialistas dan la voz de alarma por descenso en tasa de vacunación infantil

Fuerzas Armadas incautan 1,6 toneladas de cocaína tras persecución en lancha frente a Michoacán
Noticias

Fuerzas Armadas incautan 1,6 toneladas de cocaína tras persecución en lancha frente a Michoacán

Toneladas de residuos de aguacate se convertirán en energía limpia en Michoacán
Noticias

Toneladas de residuos de aguacate se convertirán en energía limpia en Michoacán

Nueva comisión reforzará esfuerzos para combatir homicidios
Noticias

Nueva comisión reforzará esfuerzos para combatir homicidios

El sitio arqueológico de Oxtankah tiene pistas sobre los antiguos marinos mayas
Estilo de vida

El sitio arqueológico de Oxtankah tiene pistas sobre los antiguos marinos mayas

En esta comunidad poblana la migración a EE.UU. es una larga tradición
Noticias

En esta comunidad poblana la migración a EE.UU. es una larga tradición

Cártel de Jalisco ya tiene presencia en 28 estados: Congreso de EEUU
Noticias

Cártel de Jalisco ya tiene presencia en 28 estados: Congreso de EEUU

10 atrapados en mina Coahuila inundada
Noticias

10 atrapados en mina Coahuila inundada