Nuevo enólogo de Baja California está haciendo que la industria vitivinícola mexicana se dé cuenta
Ruber Cardinal, un enólogo mexicano que comenzó a producir añadas hace solo cinco años y que ya ha sido galardonado con medallas de oro y plata en 2021, está produciendo algunos merlots notables. Sus añadas se envejecen en roble americano y francés, lo que las hace elegantes y aromáticas con una suave sensación en boca.
Su Merlot Roble Francés, producido en 2017, ganó una medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos de México en Ensenada. Su Merlot Roble Americano y su Merlot Blend obtuvieron una medalla de plata en el Concours Mondial de Bruxelles México Selection el año pasado.
El sueño comercial de los propietarios Leticia Parra y Gustavo Spíndola comenzó en La Escuelita en Ensenada, Baja California, una escuela de enología que se ha desarrollado en las últimas décadas como un campo de entrenamiento local para muchos de los profesionales más conocidos y respetados de México. Trabajan con Thomas Egli, un enólogo suizo, o científico del vino, que es parcial a las uvas merlot.
La pareja ha guiado un proceso de producción pequeño y reflexivo, con botellas numeradas y un concepto único y claro que las ha puesto en el radar de los amantes del vino boutique.
Sus dos vinos actualmente en el mercado, ahora después de cinco años en botella, presentan un tinto suave, con un borde ligeramente más transparente. Su vino se presenta en botellas de 375 mililitros, por lo que es fácil probar sus dos variedades disponibles en un solo entorno.
Su primera añada se produjo en 2017, cuando crearon dos tipos diferentes de merlot, algunos envejecidos en roble americano y el resto en roble francés, para determinar si las propiedades organolépticas de la madera reflejaban el producto final.
En 2018, la marca produjo otro merlot con un pequeño porcentaje de cabernet franc, esta vez envejecido en roble francés.
La experiencia de catar el mismo vino de diferentes tipos de barricas es muy interesante y permite distinguir con mayor claridad las aportaciones de los diferentes tipos de madera. Esto significa que se puede observar más de cerca la evolución de cada vino.
Idealmente, probaría ambos al mismo tiempo, y mejor aún, probaría diferentes años, creando una degustación vertical.
Personalmente, su vino envejecido en roble americano me pareció más completo, con notas de pimienta, clavo, canela, fruta oscura y tabaco. La sensación en boca era sedosa, pero la estructura del vino me hizo pensar que iría bien con carnes a la parrilla, pasta con salsa roja, queso semienvejecido y cerdo sutilmente especiado. Incluso tacos al pastor quedarían bien con este vino!
La añada envejecida en roble francés fue más efímera, delicada en nariz y boca, con sutiles aromas a fruta roja, madera, caramelo suave y toffee. Quesos suaves, queso de cabra especiado, jamón serrano y frutos rojos, mole de olla o ternera al estilo Tampico combinarían bien con este vino.
Esta primera añada todavía tiene un par de años más de buena expresión, por lo que guardaremos algunas de las botellas de 2017 para los próximos años. También esperaremos la próxima añada. La cata y la grabación son ideales, y eso es lo que hace a un buen catador de vinos.
- Para comprar vinos Ruber Cardinal, visite su tienda en línea u otros sitios de vinos mexicanos en línea como Top Vinium y Vid Mexicana. También puede comprarlo en persona en la Ciudad de México en la tienda de vinos La Contra Vinos, y se sirve en el Bar de vinos Concours Mondial de Bruxelles y en el bar de vinos SI MON.
La sumiller Diana Serratos escribe desde la Ciudad de México.
