Granola para Llevar

La granola ha sido un alimento básico en mi cocina durante más de 40 años.

He tendido a hacerlo yo mismo porque quiero ciertos ingredientes y sabores y no quiero otros. (Sin cacahuetes, sin demasiadas pasas, sin demasiado dulce.)

Comprarlo listo para usar también puede ser costoso; comprensible porque algunos de los ingredientes esenciales lo son, pero aún así, odio gastar dinero en algo que no estoy seguro de que me guste.

Una de mis cosas favoritas de la granola son los grumos crujientes y pegados. Eso también es difícil de encontrar, y durante años he tratado de descubrir cómo hacer que eso suceda de manera consistente. Solía pensar que el truco tenía que ver con la cantidad correcta de aceite o un jarabe de azúcar espeso, pero resulta que estaba equivocado. (El azúcar ayuda en el proceso de crujiente, pero no de la manera que pensaba.)

Después de años de experimentar, cometer errores y, a veces, cocinar descuidadamente, me di cuenta de que cuando la avena se empapa en agua antes de hornear, se agrupa en las codiciadas pepitas crujientes.

Lo que sucede es que el agua ablanda la avena, lo que les permite hincharse y liberar su almidón natural, que los hornea en ya sabes qué (y permite que cosas más pequeñas como el salvado y la chía se peguen a los racimos). Ablandar la avena primero también evita que la granola se convierta en "comida para caballos" demasiado dura e imposible de comer, lo que desafortunadamente muchos de nosotros hemos experimentado.

Una vez que la avena remojada se pone en el horno, se libera vapor a medida que se hornea, se forman grumos a medida que el almidón se adhiere a sí mismo y los granos se vuelven crujientes y ligeros. El azúcar mezclado y disuelto en la avena remojada durante una segunda pausa antes de hornear se carameliza en aún más crujiente y un delicioso y sutil dulzor. El uso de suero de leche (o yogur mezclado con agua) para remojar produce un sabor suave, y la acidez ralentiza el proceso de dorado a medida que la avena se hornea.

Sé que el suero de leche es difícil, si no imposible, de encontrar en México; Amazon México ofrece tanto suero de leche liofilizado como en polvo, pero son caros. (Recuerde pedirle a un pájaro de nieve o a un amigo que lo visite que le traiga un poco.) El yogur, sin embargo, puede proporcionar la misma acidez y es fácil de conseguir. Use solo yogur natural, sin azúcar y lo más natural posible, y no yogur griego, que está demasiado concentrado para funcionar en esta receta.

Para hacer granola, comience con copos de avena enteros pasados de moda, no instantáneos, rápidos o cortados en acero; en México, el recipiente o la bolsa dirán hojuelas de avena integral.

Resista la tentación de usar nueces preenvasadas y ya tostadas; lo más probable es que tengan aceite y sal agregados y no funcionen en su granola. (Lo hice y tuve que elegirlos. Yech.) Es mejor asarlos usted mismo, con cuidado, porque son muy fáciles de quemar. Si usas almendras en rodajas, se tostarán más rápido que las otras nueces, así que ásalas por separado o sácalas primero.

Y no se sienta tentado a usar una espátula o cuchara de metal para revolver, use el método de dos tenedores o una espátula de silicona firme. El truco es perturbar los racimos lo menos posible para que termines con esas codiciadas pepitas crujientes.

Granola Crujiente Que Nunca Falla

• 3½ tazas de copos de avena enteros
• 1/3 taza de germen de trigo/salvado
• 1 Cda. semillas de chía
• 1 taza de suero de leche O ½ taza de yogur natural mezclado con ½ taza de agua
• ½ taza de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretido
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita. vainilla
• ½ Cucharadita. sal
• ¾ taza de pepitas (semillas de calabaza crudas)
• ½ taza de almendras picadas o en rodajas
• ½ Taza nuez piezas
• ½ taza de coco sin azúcar, tostado o no
• Pizca de sal
• 1½ tazas de frutas secas (combinación de pasas, albaricoques, dátiles picados, arándanos, etc.)

En un tazón mediano, combine la avena, el germen de trigo/salvado y la chía. Mezcle bien, luego agregue la mezcla de suero de leche o yogur/agua y la mantequilla derretida/aceite de coco hasta que se combinen. Cubra con una toalla de cocina y reserve hasta que la avena esté rígida y seca, aproximadamente 20 minutos.

Agregue el azúcar, la vainilla y la sal, cubra y deje reposar hasta que la mezcla se vea suelta y húmeda y la avena se haya expandido, aproximadamente 30 minutos, revolviendo bien una o dos veces.

Con la rejilla del horno en la posición central, precaliente a 350 F (177 C). Combine las semillas de calabaza, las almendras y los trozos de nuez en una sartén forrada con pergamino y tueste durante unos 10 minutos, observando cuidadosamente para que no se quemen, hasta que estén fragantes y jugosost comienza a dorarse. (Siempre quemo almendras en rodajas, así que considere asarlas por separado.)

Transfiera a un tazón grande, espolvoree con sal y agregue las frutas secas y el coco. Reserva el molde forrado con pergamino para volver a usarlo.

Reduzca la temperatura del horno a 300 F (150 C). Raspe la mezcla de avena en la sartén forrada con pergamino y extiéndala en una capa gruesa y uniforme. Será como una masa espesa.

Hornee hasta que esté uniformemente dorado y seco al tacto, aproximadamente 100 minutos en total, haciendo una pausa cada 20-25 minutos para retirar la mezcla del horno, y gire con cuidado con un par de tenedores o una espátula firme.

Cuando estén doradas y secas, retírelas del horno y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla de alambre. Para acelerar el enfriamiento, deslice el pergamino de la bandeja para hornear sin perturbar ni romper los racimos de avena, si puede.

Cuando la avena esté completamente fría, aproximadamente 45 minutos, transfiérala al tazón de frutas secas y nueces. Revuelva suavemente hasta que se combinen. Una vez enfriado, transferir a un recipiente hermético y almacenar hasta seis semanas a temperatura ambiente.

– Adaptado de seriouseats.com

Janet Blaser es la autora del libro más vendido, Why We Left: An Anthology of American Women Expats, que aparece en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde el 2006. Puedes encontrarla en Facebook.