¿Cuál es la mejor manera de resaltar el sabor dulce y terroso de la remolacha? ¡Asado!

Si bien he comido remolacha durante muchos años (incluidas las que cultivé yo mismo), solo recientemente descubrí cuánto más deliciosas saben asadas en lugar de al vapor.

Un tueste largo y lento profundiza su dulzor natural, y en el método que se explica a continuación, las remolachas enteras se cocinan en un paquete de aluminio sellado, atrapando su humedad natural, en esencia, al vapor en sus propios jugos.

A partir de ahí, puede continuar con cualquier receta que le haga cosquillas, desde una simple ensalada marinada hasta una sopa terrosa o un magnífico hummus de color rosa púrpura. La remolacha se puede convertir en latkes de patata y ñoquis, sándwiches y tacos, carpaccio y tártaro. Al igual que otros tubérculos, se mezclan bien con muchos sabores.

Ese decadente color rojo rubí desmiente su gran cantidad de beneficios para la salud: la remolacha aumenta la inmunidad, combate la inflamación, aumenta el metabolismo, limpia el hígado y ayuda a desintoxicar el cuerpo.

Si tienes suerte, podrás encontrar diferentes variedades de remolacha, en un arco iris de colores: amarillo-dorado, naranja, incluso blanco. Las remolachas Chioggia tienen círculos concéntricos de color rojo y blanco en todo el bulbo y son particularmente llamativas. Las remolachas más pequeñas y jóvenes serán más tiernas y dulces.

Notarás a menudo que las remolachas se combinan con ingredientes que equilibran su dulzura natural. Es por eso que a menudo encontrará cítricos, mostazas, quesos de cabra, queso feta u otros quesos picantes, así como vinagres y jengibre que generalmente se incluyen en recetas con remolacha.

El Rosa Fuerte

Ingredientes de jarabe de arbustos:

• ¾ de taza de apio, cortado en trozos de ¼ de pulgada
• 1 remolacha mediana, pelada y rallada
• 1 Cucharada. rábano picante fresco rallado
• 1 taza de azúcar
• ¼ cucharadita. sal
• ¼ De taza de vinagre de sidra de manzana

Ingredientes para cócteles:

• ¾ Oz. jarabe de arbusto
• 2 oz. Ginebra Tanqueray
• 3 oz. seltzer

Para hacer el jarabe de arbusto: Mezcle el apio, la remolacha, el rábano picante, el azúcar y la sal en un frasco de un cuarto de galón. Agitar para combinar. Refrigere 72 horas, agitando una vez al día para ayudar a disolver el azúcar. Colar a través del tamiz de malla fina, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos. Añadir el vinagre. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Para hacer el cóctel: Llene la coctelera con hielo. Añadir el jarabe de arbusto y la ginebra. Agitar unos 20 segundos hasta que se enfríe bien. Colar en un vaso alto lleno de hielo, cubrir con seltzer, remover para combinar y servir.

Las Mejores Remolachas Asadas

Retire los extremos del tallo y la raíz de la remolacha. Frote bajo agua fría. Con la piel puesta, mezcle las remolachas enteras en aceite de oliva, sal y pimienta. Dobla un pedazo de papel de aluminio de alta resistencia de 12 x 18 pulgadas en un cuadrado; engarza los bordes firmemente para que el vapor no se escape. Deje un extremo abierto; coloque las remolachas dentro. Dobla el borde final y sella bien.

Colóquelo en una bandeja o bandeja para galletas y hornee a 375 F (190 C) durante aproximadamente 1 hora hasta que el palillo de dientes se pueda insertar fácilmente en una remolacha a través del papel de aluminio. Abra la lámina de aluminio, separe el paquete abierto; deje reposar 30 minutos.

Quítate las pieles de remolacha. Continúe con cualquier receta que requiera remolacha asada o simplemente córtela en cuartos, rocíe con aceite de oliva y miel y espolvoree con perejil.

Remolacha Asada con Glaseado Balsámico de Jarabe de Arce

• 6 remolachas medianas (aproximadamente 3½ lb.)
• 1/3 taza de vinagre balsámico
• 1 Cucharada. jarabe de arce

Remolachas asadas (ver la receta anterior). Cortar en trozos de 1½ pulgadas. Combine el vinagre y el jarabe de arce en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad aproximadamente (debe cubrir ligeramente la parte posterior de una cuchara de metal). Preste mucha atención y asegúrese de no reducir en exceso; pasa de dulce/almibarado a quemado/duro muy rápidamente.

Mezcle el glaseado con la remolacha asada; enfríe hasta servir.

 Carpaccio de Remolacha

• remolacha de 12 (2 pulgadas), recortada
• 1 taza de queso de cabra desmenuzado
• 2 Cucharadas. chalota picada
• 1/3 taza de vinagre de arroz sin sazonar
• 1/3 taza de menta fresca picada
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1½ cucharadita. azucarera
• Sal y pimienta
• ¼ taza de cebollino fresco picado

Ase las remolachas (ver la receta anterior) y manténgalas enteras. Con un cuchillo afilado o mandolina, corta la remolacha en rodajas muy finas. Coloque las rebanadas, ligeramente superpuestas, en el plato para servir. Espolvorear con queso, chalotes, sal y pimienta. Mezcle el vinagre, la menta, el aceite y el azúcar. Agregue más sal o pimienta según sea necesario. Rocíe la mezcla líquida sobre las remolachas.

Espolvorear con cebollino y servir a temperatura ambiente o frío.

Sopa de Remolacha y Jengibre

• 1 taza de remolacha cocida (o una de 15 onzas. lata, drenada)
• 2 cucharaditas. jengibre rallado / picado
• 1 taza hot caldo de verduras
• 4 cucharaditas jugo de limón
• Sal y pimienta

Asado (ver la receta anterior) o remolacha al vapor. Picar áspero. En la licuadora, procese cuidadosamente con jengibre, caldo caliente y jugo de limón. Puré hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta. Servir a temperatura ambiente o caliente.

Hummus De Remolacha

• 2 remolachas grandes, cortadas en cubos de ½ pulgada
• 1 lata de garbanzos de 15 onzas, escurridos
• Jugo de 1 limón o 3 limas
• 2 dientes de ajo picados)
• 2 Cucharadas. tahini
• ½ Cucharadita. pimentón ahumado
• ½ Cucharadita. aceite de oliva
• Sal
• Opcional: ¼ - ½ cucharadita. sriracha

Cueza al vapor la remolacha hasta que esté tierna (o use remolacha asada); enfríe y retire las pieles. En el procesador de alimentos, mezcle garbanzos, jugo de limón / lima, ajo, tahini, pimentón, sriracha (si se usa), aceite de oliva y sal. Reservar. Agregue remolacha fría y puré hasta que quede suave, agregando más aceite de oliva o más jugo de limón/lima unas gotas a la vez si es necesario.

Remolacha Asada con Cítricos, Queso Feta y Nueces

• 6 remolachas medianas (aproximadamente 1½ lb.)
• 1 Cucharada. vinagre de vino tinto
• 2 naranjas, cortadas en gajos
• 2 pomelos, cortados en gajos
• ½ taza de queso feta desmenuzado
• ½ taza de nueces/pacanas picadas, tostadas
• 3 cebolletas, finamente cortadas

Ase las remolachas como se indica en la receta anterior, luego enfríe y córtelas en rodajas finas de 1/8 de pulgada con una mandolina o un cuchillo. En un tazón pequeño, bate las 3 cucharadas restantes. aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Mezcle las remolachas, los cítricos y el aderezo en un tazón; sazone con sal y pimienta. Transfiera a un plato para servir y rocíe con los jugos del tazón. Espolvorear con queso feta, nueces y cebolletas y servir.

Chips De Remolacha

• 2 remolachas medianas
• 1-2 cucharaditas. aceite de oliva
• Sal

Precaliente el horno a 375 F (190 C). Corta el tallo y las raíces y pela la remolacha. Corte en rodajas de 1/16 de pulgada de grosor, usando una mandolina o un cuchillo (¡con cuidado!). En un tazón grande, mezcle las remolachas con aceite de oliva y sal.

Coloque las remolachas en una sola capa en una bandeja para galletas con borde; apile otra bandeja para hornear encima. Hornee unos 20 minutos, hasta que los bordes de la remolacha comiencen a secarse. Destapar y girar. Hornee de 10 a 20 minutos más, quitando las virutas a medida que se aclaren de color.

Transfiera a una rejilla de alambre; las papas fritas se crujirán a medida que se enfríen. Espolvoree con más sal si lo desea.

Janet Blaser es la autora del libro más vendido, Why We Left: An Anthology of American Women Expats, publicado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.