Alberto Flores construyó su bodega en un lugar sorprendente: la tierra del tequila
El vino mexicano está teniendo su momento en el sol, con más variedad, más demanda y vinos de mejor calidad en las estanterías. Cada año, nuevas regiones de todo el país y nuevos estados se unen al mapa vitivinícola de México.
Uno de esos recién llegados es la Bodega Gravitas en el estado de Jalisco, pionera en una región donde la principal bebida alcohólica ha sido durante mucho tiempo el tequila. Alberto Flores, propietario y nativo de Jalisco, trabajó durante más de tres años en bodegas en Alemania antes de regresar a México y crear Bodega Gravitas con un grupo de amigos.
Aunque era un enólogo relativamente nuevo, tenía claro desde el principio el tipo de vino que quería producir, uno que tuviera la menor intervención artificial posible. Para producir vinos afrutados y expresivos, cree en tiempos de fermentación más largos, evitando los fertilizantes y otros productos químicos tanto como sea posible y evitando las levaduras fabricadas y los aditivos como los sulfatos.
Cuando comenzó a planificar su negocio, Flores sabía que le tomaría varios años a su bodega comenzar a producir botellas. Así que comenzó su empresa en dos frentes.
Primero, encontró un viñedo existente en Sonora con las cualidades necesarias para producir el vino que quería: añadas frescas y afrutadas que no requerirían crianza en barrica. Al mismo tiempo, comenzó a construir su bodega en Jalisco y a plantar sus primeras vides allí.
La primera cosecha de Bodega Gravitas salió a la venta en 2017 y la bodega hizo su debut en el Festival del Vino Mexicano en Guadalajara en 2018 con un cabernet sauvignon, un zinfandel, un zinfandel blanco y un pinot noir. La respuesta de los jueces y asistentes fue extremadamente positiva, y los vinos de Bodega Gravitas han visto una creciente presencia en el mercado. Estas añadas, junto con un rosado pinot noir más nuevo y un chenin blanc envejecido en barrica, se pueden encontrar en algunos de los mejores restaurantes del país.
En los próximos dos años, Flores planea finalmente cosechar sus propias uvas en Jalisco y expandir su línea, primero con un syrah. También continuarán buscando uvas que se adapten bien al clima local, dijo Flores.
Estas son algunas notas de cata de las excelentes añadas 2020 de Bodega Gravitas:
Sauvignon blanc
Se trata de un vino fresco, cítrico, de color amarillo pálido con líneas doradas y con una sensación en boca equilibrada. Es ideal para beber frío en los días calurosos con quesos jóvenes y fruta fresca.
Zinfandel blanco
A pesar del buen nivel de acidez de este vino, no muestra pérdida de frutosidad, con agradables notas de fresa y frambuesa. Tiene una sensación en la boca muy equilibrada y pide que se combine con camarones a la parrilla y con mantequilla, paella, tacos de cochinita, pescado, pollo o cerdo al pastor. Además, disfrútalo con quesos semicurados, especialmente cotija.
Zinfandel
Un rojo potente de color violeta intenso, este vino deja notas de ciruela, higos y compota de frutas en nariz. En boca, su estructura y potencia cumplen con las expectativas. Los taninos están presentes sin ser agresivos, con un final largo. Recomiendo decantarlo antes de beber. Este vino combina bien con carne y salchichas a la parrilla o con queso y carnes curadas acompañadas de bayas y frutas secas.
Pinot noir
Este vino memorable tiene un tono rojo suave y un aroma que recuerda a fresas, arándanos y grosellas y un final de moca. Suave en boca, aterciopelado y sutil, este excelente vino es muy agradable sin bordes duros.
La sommelier Diana Serratos escribe desde la Ciudad de México.
