Está bien codiciar limones

Hasta que me mudé a México, nunca había pensado mucho en cómo echaría de menos los limones si no estuvieran fácilmente disponibles; el pensamiento nunca se me había ocurrido.

Pero ahora no me avergüenza admitir que los atesoro, a veces incluso los atesoro, y mientras que los limones son un sustituto digno, a veces, bueno, simplemente no hay nada como el verdadero. Aquí en Mazatlán, solía ser que los limones amarillos eran difíciles de encontrar; hoy en día no es el caso, ya que todas las grandes tiendas e incluso algunos vendedores en el mercado los tienen. Sin embargo, todavía se sienten especiales para mí, tal vez porque el costo es mucho más que las limas pequeñas.

Entonces, ¿por qué no son más comunes en México? ¿Es solo por un gusto preferido por las limas? Tal vez, pero los "Eureka" amarillos o limones italianos se cultivan cada vez más en los estados de Colima, Veracruz, Tamaulipas, Nuevo León, San Luis Potosí y Yucatán. Las estadísticas de las organizaciones agrícolas internacionales califican a México como el segundo mayor productor de cítricos del mundo, pero eso es agrupar limas persas, limas mexicanas y limones amarillos/Eureka/italianos. En cualquier caso, parece que habrá más limones en México como pasa el tiempo!

Traído a La Española por nada menos que Cristóbal Colón y luego extendido por todo el Caribe y México durante la conquista española, la evidencia genética sugiere que los limones son nativos de los Himalayas. Los historiadores hacen referencia a los limones que se usaban en la antigua Roma y que se cultivaban en Italia en el siglo XV. Curiosamente, la palabra "limón" proviene del italiano limone y del francés Antiguo limon, y se remonta al persa limun (refiriéndose a todos los cítricos), un cognado de la palabra sánscrita.

He aprendido a comprar limones cuando los veo, a menudo haciendo un cítrico con una mezcla de limas, limones, naranjas y un toque de edulcorante. Recientemente, también he desarrollado un aprecio por la ralladura de limón, no solo en productos horneados, sino en aderezos para ensaladas y salsas ligeras para aves de corral o pescado, o exprimido en sopa de pollo justo antes de servir. Un poco va un largo camino y, a menudo, puede agregar la pizazz que un plato podría faltar. La cáscara también se puede congelar; congélela en un recipiente o en una bolsa con cremallera y úsela cuando sea necesario.

Las rodajas de limón también se pueden congelar para usar en cócteles u otras bebidas y mantener su color y sabor. Corte en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, colóquelas en una bandeja para galletas forrada con pergamino y congele. Una vez congelado, transfiéralo a un recipiente o bolsa con cremallera durante un máximo de tres meses.

Mientras estemos preparando y congelando, el jugo de limón recién exprimido se puede mantener en la nevera hasta por dos semanas. O congela en cubitos en una bandeja para cubitos de hielo, colócalos en una bolsa de congelación y guárdalos hasta por tres meses.

Queso Feta Crujiente con Limón

• 1 (8 oz.) queso feta en bloque, preferiblemente no en salmuera
• 3 Cucharadas. almidón
• 1 Cucharada. semillas de sésamo
• 2 Cucharadas. mantequilla sin sal
• Sal escamosa
• Pimienta negra
• Para servir: hojuelas de pimiento rojo, rodajas de limón, galletas saladas o rebanadas de baguette tostadas

Corte el queso feta en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor, luego corte cada rebanada rectangular por la mitad en forma transversal para formar dos cuadrados, terminando con unos 16 cuadrados.

Seque con una toalla de papel; reserve. En un tazón o plato grande y poco profundo, mezcle la fécula de maíz y las semillas de sésamo. Cubra suavemente las rebanadas de queso feta en ambos lados con la mezcla de maicena.

En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el queso feta en una sola capa; cocine aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. Voltea suavemente y cocina el otro lado hasta que estén dorados. Transfiera a un plato; espolvoree con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Sirva caliente con galletas saladas o rebanadas de baguette y rodajas de limón.

Abeja de Tequila

• Rociar mezcal, para enjuagar
• 2 oz. tequila reposado
• 1 oz. Jarabe de miel (ver instrucciones a continuación)
• ¾ Oz. zumo de limón recién exprimido
• 2 guiones amargos de Angostura
• Guarnición: piel de limón

Para hacer el Jarabe de Miel:

• ½ taza de miel (ajustar al gusto)
• ½ Taza de agua

Caliente la miel y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva y cocine hasta que la miel se disuelva. Fresco. Transfiéralo a un recipiente hermético. Almacene, refrigerado, durante un máximo de 1 mes.

Para hacer la Abeja de Tequila:

Enjuague una bola alta u otro vaso con el mezcal, cubra el interior del vaso con una capa delgada, deseche (¡o beba!) exceso. Agregue el tequila, el jarabe de miel y el jugo de limón en una coctelera con hielo; agite hasta que se enfríe bien. Colar en un vaso preparado sobre hielo fresco. Ingenio superiorh amargos. Decorar con cáscara de limón.

Pastel de Pudín de Limón

• 4 huevos, separados
• 1 cucharadita. ralladura de limón
• cup taza de jugo de limón
• 1 Cucharada. mantequilla sin sal, derretida
• 1 taza de azúcar
• ½ Taza de harina
• ½ Cucharadita. sal
• 1½ tazas de leche entera

Coloque una sartén grande para asar en una rejilla en el centro del horno; llene la sartén hasta la mitad con agua. Con la sartén en el interior, precaliente el horno a 350 F (177 C). Engrase una fuente para hornear cuadrada o redonda de 8 pulgadas.

En un tazón grande, bate las yemas de huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla.

En otro tazón, mezcle el azúcar, la harina y la sal. Bate la mitad de la mezcla de harina en la mezcla de yema de huevo, luego la mitad de la leche. Agregue la mezcla de harina restante, luego la leche restante.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, luego doblar suavemente en la masa. Vierta la masa en la sartén preparada; colóquela cuidadosamente en la sartén con agua en el horno.

Hornea unos 45 minutos hasta que el pastel esté listo.

Jarabe de Limonada

• 1 taza de agua
• 1½ tazas de azúcar
• 1½ tazas de jugo de limón fresco

Cocine a fuego lento el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva en un jarabe; enfríe y enfríe.

Para servir, combine 7 tazas de agua fría, jarabe y jugo de limón. Servir sobre vasos llenos de hielo y decorar con rodajas de limón.

Pescado al Horno con Limón

• 4 filetes de cualquier tipo de pescado, con o sin piel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina fina
• Pimienta negra
• Rodajas de limón, para servir

Calentar el horno a 400 F (200 C). Rocíe el pescado con aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta; colóquelo en una bandeja para hornear con borde, con la piel hacia abajo si corresponde. Pescado asado para 10 minutos por pulgada de espesor hasta que el pescado esté opaco y tiernas al pincharlas con un tenedor, pero antes de que comience a desmoronarse. Servir con rodajas de limón y rociado con aceite de oliva.

Janet Blaser es la autora del libro más vendido, Why We Left: An Anthology of American Women Expats, publicado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.